.: La chimie des saveurs :.

La cuisine est une science. Il existe une relation étroite entre élaborer une recette et entreprendre
une recherche scientifique. Quelle que soit l'origine d'une recette, d'un livre ou inventée, il faudra
faire le choix des ingrédients, les mélanger et les cuire de manière appropriée afin de ne pas altérer
les substances actives qui composent les ingrédients. Une fois la cuisson terminée, il faudra analyser
le goût et si nécessaire prévoir son amélioration. Améliorer une recette nécessite de connaître le
ou les processus qui interviennent dans le développement des arômes, des saveurs et de la texture.
Cette approche est similaire à celle développée par le scientifique. La relation entre l'élaboration des
recettes, les substances nutritives qui composent les ingrédients et la santé de l'homme est issue de
plusieurs disciplines de la recherche fondamentale et clinique. Au cours des dernières années,
de nombreux travaux scientifiques ont été publiés sur le rôle de la nutrition et la réduction des risques
dans les pathologies comme les maladies cardiovasculaires ou les cancers. Le but principal de cet
ouvrage a été d'identifier la structure chimique des composants actifs des ingrédients utilisés en
cuisine (légumes, herbes aromatiques, épices) et qui entrent dans la préparation des recettes pour
« végétariens » et «omnivores».

Type : Livres
Langue : Français
Nombre de pages : 99
Editeur : EDK
Genre : Autres

La Chimie des Saveurs..d.pdf (38 Mo)